近日，德图携手上海市餐饮烹饪行业协会以及上海市食品安全工作联合会共同举办了餐饮供应链食品安全管控研讨会，取得了圆满成功！本次研讨会邀请了协会领导，行业专家以及业内大咖，围绕餐饮行业食品安全与责任落实、现代化连锁餐饮食品安全思考、数字化管理实践等关键主题进行了深入研讨。

徐长宁

上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长

上海市食品安全工作联合会副会长

会议的开幕词由上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长兼上海市食品安全工作联合会副会长徐长宁先生致辞。他强调了食品安全对餐饮业的重要性，并指出上海市一直高度重视食品安全工作，取得显著成绩。他鼓励餐饮企业积极采用科技手段，提升食品安全管理水平，为消费者提供更安全、更健康的餐饮服务。

王庆莉 

德图中国食品事业部副总裁

随后，德图中国食品事业部副总裁王庆莉女士发表了热情洋溢的欢迎辞。她对与会嘉宾的到来表示衷心的感谢，并表达了德图与上海餐饮协会合作举办此次研讨会的重要意义。王庆莉女士强调了食品安全在餐饮行业中的关键性，指出德图致力于提供高质量的食品安全解决方案，帮助餐饮企业建立起更坚实的食品安全基础。她鼓励与会者充分利用此次研讨会的机会，分享经验、交流思想，共同推动食品安全领域的进步与发展。

餐饮行业食品安全

与落实主体责任

姜培珍教授

上海市食品安全工作联合会

在上海市食品安全工作联合会姜培珍教授的指导下，我们就餐饮业食品安全的现状进行了探讨。会议重点关注了最新出台的《规定》，并解读了其与《指引》的主要内容。同时，我们强调了落实食品安全主体责任的重要性。通过此次研讨会，我们共同努力为餐饮行业的食品安全建立起更坚实的基础。

现代化连锁餐饮食品安全思考

王昉

鲜生活冷链首席质量官

鲜生活冷链首席质量官王昉先生分享现代化连锁餐饮食品安全的关键要点。他的演讲内容围绕GB食品安全国家标准体系、食品安全法律法规、餐饮门店食安规划、连锁餐饮门店食品安全管理和数智化营运全流程管理展开。

王昉先生的演讲引发了与会者对现代连锁餐饮行业食品安全问题的深入思考。他强调了遵守相关法律法规对于保障食品安全的重要性，并介绍了GB食品安全国家标准体系。此外，他强调了餐饮门店食安规划的必要性，以确保从食材采购到餐饮过程的全面安全管理。讨论连锁餐饮门店食品安全管理范畴使与会者更深入了解连锁餐饮企业中的食品安全挑战和解决方案。最后，他强调了数智化营运全流程管理的重要性，提倡利用现代技术手段提升食品安全管理效率和水平。

与会者对王昉先生的演讲表达了高度认同和共鸣。他们认识到现代化连锁餐饮食品安全是一个综合性的系统工程，需要依托标准体系和法律法规，全面把控门店规划和管理范畴，同时运用数字化手段提升管理效能。

构建餐企食安护城河

贾勇

安加德创始人

研讨会上，安加德创始人贾勇先生就构建餐企食安护城河的必要性进行了精彩分享。他深入探讨了中国餐饮行业面临的主要食品安全问题以及导致管理复杂性的多重因素。

贾勇先生的演讲重点介绍了餐企食安护城河的核心功能。他强调了门店管理、供应商管理和产品设计在构建食安护城河中的关键地位。门店管理涉及源头到餐桌的全过程管理，包括原材料采购、仓储运输、加工制作和服务环节。供应商管理强调与供应商的密切合作和监管，确保供应链上的食品安全可控。而产品设计则强调创新和科技应用，提高食品安全性能，优化配方、工艺流程和包装设计。

他强调了构建餐企食安护城河的重要性，特别是在当前严峻的食品安全形势下。只有通过全面、系统的管理措施，餐饮企业才能确保食品安全，赢得消费者的信任。

连锁餐饮食品安全

数字化管理实践

王燕

乐凯撒披萨餐饮管理有限公司

食品安全与质量总监

王燕女士在研讨会上分享了关于连锁餐饮食品安全数字化管理实践的精彩内容。她首先提到了连锁餐饮门店管理存在的一些痛点，如高离职率、整体文化水平低和人力成本上升带来的用工模式结构变化等。

王燕女士还强调了食品安全理系统标准化要求的高度以及细分要求的繁多复杂性。在她的分享中，她重点介绍了乐凯撒披萨餐饮管理有限公司在食品安全数字化管理方面的实践经验。这包括高屋建瓴、全面布局的整体战略，以及基于痛点问题深耕单个领域的自下而上的管理方法。

最后，王燕女士指出每个品牌在不同的发展阶段都面临着不同的内外部管理压力。她强调了连锁餐饮食品安全数字化建设的重要性，并鼓励行业从整体和细节两个方面共同努力，提升食品安全管理水平。

德图数字化食安管理系统

孙金杰 

德图中国产品应用顾问

在会议上，德图中国产品应用顾问孙金杰先生代表德图发言，分享了德图数字化食品安全管理系统的内容。作为德图公司的产品顾问，孙金杰先生详细介绍了该系统的特点和优势。

德图数字化食品安全管理系统是一套基于先进技术的解决方案，旨在帮助餐饮企业全面提升食品安全管理水平。该系统通过数字化手段，实现了食品安全管理的全流程监控和信息化管理。它包括了供应链追溯、食品安全监测、风险评估、数据分析等功能模块，为餐饮企业提供了科学、高效的食品安全管理工具。

孙金杰先生强调了德图数字化食品安全管理系统的多项优势。该系统可以帮助企业实现食品供应链的可追溯性，确保食材的来源和质量可控；通过实时监测和预警功能，及时发现和解决食品安全隐患；利用数据分析，提供决策支持和优化方案，提高管理效率和食品安全水平。

通过德图数字化食品安全管理系统的应用，餐饮企业将能够更加科学、系统地管理食品安全，从供应链到门店操作的全过程实现精细化管理。这将有助于提升食品安全的可靠性和透明度，为消费者提供更加放心的餐饮服务。

精彩瞬间

会议现场大家齐聚一堂，聆听演讲，深入探讨现代连锁餐饮食品安全的话题。茶歇期间德图大客户经理带领大家体验了数字化食品安全管理系统的实际操作。嘉宾们积极参与，亲自体验了创新技术的优势。

本次研讨会为与会者提供了对现代化连锁餐饮食品安全的全面思考，激发了进一步探索和应用的动力。我们致力于不断提升餐饮行业的食品安全标准和管理水平，为消费者提供更安全、健康的餐饮选择，并推动行业可持续发展。通过共同努力，我们将建立一个安全可信赖的餐饮环境，让每位消费者都能放心享受美食的乐趣。