众所周知，按照HACCP要求，影响食品质量和安全的风险和关键控制点，除了食品加工和保存过程中的温度、湿度控制不当导致冷藏或加热不充分，带来细菌和微生物的不当控制。同样，食品的PH值也是直接影响微生物生长的关键因素。比如：水果、沙拉酱、果酱或类似食品的酸度是细菌滋生的天然障碍。另外，在水处理等过程，也会通过PH值来判定水质条件，比如：养殖用水、泳池水等。

pH值

pH值是介质中氢离子 (H3O+ 离子，水合氢离子)浓度的量度。 根据该浓度，可以对有关物质的酸性，中性或碱性(基本) 特征做出具体说明。

pH值的调节

pH值越低，细菌繁殖越困难。在诸如酸面包等烘焙产品中，pH 值指示烹饪用面团的质量和状况。在肉类加工和香肠生产时，PH值的调节也是十分关键的，它会直接影响到肉类的持水力、味道、颜色、嫩度和保质期等。

选择正确的型号和电极

德图专利的PH电极带内置温度探头的组合电极，测量电极和参比电极均包含在玻璃电极内部，通过渗透（防堵）感知氢离子并发出相应的电压参数，与PH值形成对比。但根据测量介质的不同，相应的PH电极也有所区别，因此需要在购买之前，必须进行正确的型号和电极的选择。

以下选型列表作为参考